Grüner Michelin am Kleinen Belt: Sternekoch führt Badehotel

Nebenan, in der komplett neu eingerichteten Küche, testet Hotelbäcker John Bramsen den Ofen mit Speltbrötchen, deren aromatischer Duft durch das Haus zieht.

Noch sind die Handwerker in dem altehrwürdigen Hotel zugange. Die Haderslebener Dekorationsmalerin Anja Jeschko Nielsen frischt die gotischen Schriftzüge an den alten Türen auf.

Am Strand hat Brian Schow, der neue Chef de Cuisine, Hagebutten geerntet. Sie werden Teil eines Aperols sein, den er künftigen Gästen kredenzt. Auch die strandeigene Salzmiere bekommt einen Platz auf der Karte.

Natur à la carte

„Wir setzen auf die Karte, was die Natur zu bieten hat“, sagt Ivan Gotfredsen, der neue Pächter des Badehotels. Gemeinsam mit langjährigen Branchenkennern und guten Bekannten, dem Ehepaar Margaret und Henrik Pontoppidan, wird er das 122 Jahre alte Badehotel führen.

Viel los im Badehotel

Der 49-Jährige steht inmitten des Trubels, beäugt die Sanierungsarbeiten. „Das Ergebnis ist fantastisch!“, freut sich der Maître. Seine nächste große Herausforderung: „Es fehlen noch drei Köche und drei Kellner!“

Nach einer umfassenden Restaurierung öffnet Aarøsund Badehotel am 23. Juni wieder seine Türen – pünktlich zu Sankt Hans, verrät Gotfredsen: Die Gäste dürfen sich auf ein Haus freuen, das Tradition, Natur und Gastronomie verbindet.

Traum von den eigenen vier Wänden

Nach einer Ausbildung in der Schweiz, in der Michelin-Stern-Küche von La Fleur de Lys in Fribourg, war Ivan Gotfredsen mit 29 Jahren Küchenchef vom Kempinski Grand Hôtel in St. Moritz – ein Fünf-Sterne-Haus mit sechs Restaurants.

2009 entdeckte er in der französischen Landidylle nahe Angoulême das Domaine du Châtelard – ein ehemaliges Gutshaus aus dem 18. Jahrhundert, eingebettet in 80 Hektar Wiesen und Wälder.

Dort erfüllte sich Gotfredsen einen Traum: Zusammen mit seiner Lebenspartnerin eröffnete er ein eigenes Vier-Sterne-Hotel und Gourmetrestaurant, das beide 16 Jahre lang führten. Das Haus wurde bekannt für seine kosmopolitische Küche mit italienischem Touch – und das Engagement für Nachhaltigkeit: Im Vorjahr erhielt Ivan Gotfredsen den grünen Michelin-Stern für sein Bekenntnis zu regionalen Produkten und Tierwohl.

Rückkehr zu den Wurzeln

Was verschlägt einen Mann mit Michelin-Erfahrung aus der französischen Landidylle an die dänische Küste? Ivan Gotfredsen stammt von der Insel Langeland. Seine Mutter ist Schweizerin, sein Vater Däne. Im vergangenen Jahr ist er verstorben. Für Ivan Gotfredsen ein Grund mehr für die Rückkehr zu den Wurzeln.

„Wenn schon Meerblick, dann genau hier“, sagt er augenzwinkernd.

Neuanfang in Aarösund

Familienbedingt haben er und seine Frau ihr französisches Hotel inzwischen geschlossen und wagen im Aarøsund Badehotel einen Neuanfang. Die Suche der Apenrader Eigentümergesellschaft „Stenbjerg Ejendomme A/S“ nach einem neuen Pächter kam für beide wie gerufen.

Auch das denkmalgeschützte Badehotel ist nach einer umfassenden Restaurierung bereit für den Neustart – davon können sich die Gäste ab der Sommersonnenwende mit eigenen Augen überzeugen – im lichten Restaurant mit einem wunderbaren Blick auf den Kleinen Belt.