Gans oder gar nicht – das mag für viele deutsche Weihnachtstafeln gelten. In Dänemarks Mehrheitsbevölkerung ist die Ente jedoch deutlich populärer als Braten zu Weihnachten. Mit Rotkohl, Kartoffeln und brauner Soße.

Das zeigen mehrere Befragungen übereinstimmend. Doch nicht nur zwischen Deutschland, wo besonders im Osten Würstchen und Kartoffelsalat statt Geflügelbraten dominieren, und Dänemark gibt es Unterschiede – auch innerhalb Dänemarks unterscheiden sich die Traditionen.

So wie sich auch die politische Landkarte zwischen Stadt und Land von progressiv zu konservativ verfärbt, geht es auch bei den Vorlieben zu Weihnachten zu. Und eine aktuelle repräsentative Untersuchung des Instituts Epinion im Auftrag der Marke „Karolines Køkken“ des Meierei-Giganten Arla zeigt, dass sich die Menschen in Nordschleswig nicht mit einer traditionellen Fleischsorte begnügen.

Ente, Schweinebraten und Pute – und dann noch Risalamande und Chips

Denn demnach essen 63 Prozent der Menschen in Nordschleswig Ente zu Weihnachten und 50 Prozent Schweinebraten. Das bedeutet: Mindestens 13 Prozent essen sowohl Schweinebraten als auch Ente. Hinzu kommen 59 Prozent, die Chips an Weihnachten essen (in Kopenhagen 35 Prozent).

Das Besondere an Nordschleswig: Ganze 23 Prozent essen hier (auch) Putenbraten zu Weihnachten. Im Rest des Landes sind es nur 8 Prozent.

„Die Enten- oder Schweinefleischdebatte ist eine universelle Sache, die nicht nur die Nation, sondern auch die Regionen selbst entzweit. Bei anderen Varianten, wie Wurst und Pute, sind sich die Regionen jedoch untereinander nicht einig. Und da stehen oft Kopenhagen und Nordseeland auf der einen, und Fünen und Jütland auf der anderen Seite“, sagt Ditte Søndergaard Nielsen, Senior Brand Managerin bei „Karolines Køkken“.

Die Gans ist in Dänemark ein seltenes Phänomen. Während die oben zitierte Untersuchung sie gar nicht auflistet, gehen andere Studien von einem Anteil von unter fünf Prozent aus. In Nordschleswig dürfte der Anteil höher liegen.

Auf Risalamande kann sich ganz Dänemark einigen

Würstchen sind in Nordschleswig mit 16 Prozent keine besonders weitverbreitete Weihnachtsspeise – verglichen mit den 31 Prozent auf Fünen. Dafür ist für die Menschen hier noch klarer als anderswo: Risalamande muss sein! Den Nachtisch, traditionell mit warmer oder kalter Kirschsauce (noch solch ein Streitpunkt) serviert, gönnen sich hier 91 Prozent der Bevölkerung (88 Prozent landesweit).

Der Name des Gerichts leitet sich aus dem französischen Riz à l’amande (Reis mit Mandel) ab. In Frankreich ist die Speise allerdings gänzlich unbekannt.

Sie ist eine dänische Weiterentwicklung des Milchreises, der früher traditionell mit Zimt zu Weihnachten serviert wurde. Die heute verbreitete verfeinerte Variante des Milchreises wird mit Sahne (nach dem Erkalten untergehoben), Milch und/oder Wasser, Zucker, Vanille und Mandeln zubereitet. In vielen Familien wird zudem eine ganze Mandel in der Schale versteckt – und wer sie auf seinem Teller findet, bekommt ein Geschenk.

Ohne Fleisch? Für die meisten in Dänemark nur schwer vorstellbar

Zu Weihnachten wird also ordentlich zugelangt in Nordschleswig. Zahlen dazu, wie viele Menschen im Landesteil generell und zu Weihnachten auf Fleisch verzichten, gibt es nicht.

In einer Coop-Umfrage aus dem Jahre 2019 gaben allerdings 5 Prozent der Befragten in ganz Dänemark an, einen vegetarischen Weihnachtsabend zu feiern, während 9 Prozent vegetarischen Besuch erwarteten. Auffällig: Nur drei von vier Gastgeberinnen und Gastgebern hatten demnach vor, ihren Gästen, die kein Fleisch essen, fleischloses Essen anzubieten!

Dänemarks Männer wollen Fleisch haben

Wie „Politiken“ im vergangenen Jahr berichtete, sind es hauptsächlich Männer, die auf Fleischberge zu Weihnachten bestehen.

„Ich habe Dänemark immer für seine Innovationskraft und seinen Willen zur Lösung gesellschaftlicher Herausforderungen bewundert. Aber ich war etwas enttäuscht, als ich die Zahlen unserer Studie sah, die zeigen, dass die Däninnen und Dänen mit dem Vereinigten Königreich auf dem letzten Platz liegen, wenn es darum geht, den Fleischkonsum zu reduzieren“, sagte Armando Perez-Cueto zu „Politiken“. Er ist Privatdozent von der Abteilung für Lebensmittelwissenschaften an der Universität Kopenhagen, der eine Studie über den Fleischkonsum in zehn europäischen Ländern leitete.

Starke Traditionen beim Geschmack: „Weihnachten lieber in Ruhe lassen“

Dabei liegt das, legt seine Forschung nahe, nicht daran, dass die Männer in Dänemark dem Planeten nichts Gutes tun wollen – sondern an Geschmackstraditionen. Für die Menschen hierzulande ist eine Mahlzeit traditionell, und anders als in südlicheren Ländern, erst dann eine ordentliche Mahlzeit, wenn Fleisch darin ist, das man auch schmeckt.

Dass der typische Fleischgeschmack, auch Umami genannt, auch von Gemüse wie Tomaten oder Zwiebeln kommen kann, diese Einsicht hat sich hierzulande einfach noch nicht durchgesetzt. Weshalb sich sogar der Vegetarische Verband Dänemarks gar nicht erst daran versucht, an der Tradition zu rütteln. Man lasse „Weihnachten lieber in Ruhe“, sagte deren Vorsitzender der Zeitung „Politiken“.

_{Anmerkung der Redaktion: Es wurde in diesem Text nachträglich verdeutlicht, dass Risalamande nicht nur aus Sahne und Reis, sondern aus herkömmlichen Milchreis, der mit Sahne angereichert wird, besteht.}