Vor einer Woche öffnete Daniel Beck Hansen erstmals die Tore seiner Mikrobäckerei im Hinterhof der ehemaligen Buchdruckerei am Graben für Kundschaft. Seitdem gehen seine Backwaren aus Sauerteig im wahrsten Sinne des Wortes weg wie warme Semmeln: Gerade einmal 48 Minuten hat es gedauert, da war am Eröffnungstag auch schon alles ausverkauft.

Auch an den Folgetagen standen die Domstädterinnen und Domstädter Schlange, um ein frisch gebackenes Sauerteigbrot von „Beck Mikrobageri“ abzugreifen. „Damit habe ich wirklich nicht gerechnet“, freut sich der 30-jährige Jungunternehmer. „Toll ist auch, dass die Kundschaft so vielfältig ist.“

Expansionsgedanken

Aufgrund der hohen Nachfrage hat Beck Hansen bereits in der ersten Arbeitswoche die Produktion ausgeweitet: „Ich habe gerade noch mehr Formen gekauft und auch den Platz im Kühlschrank etwas optimiert, damit ich noch mehr Brote backen kann.“

In naher Zukunft hoffe er außerdem, einen weiteren Kühlschrank anschaffen zu können. Doch schon mit der jetzigen Anzahl Brotlaibe – aktuell sind es etwa 60 Weizen- und 30 Roggenbrote – ist der Betreiber der Mikrobäckerei gut ausgelastet: „Ich stehe doppelt so lange in der Backstube wie geplant. Bis kurz vor Mitternacht war ich gestern hier“, sagt Daniel Beck Hansen, als „Der Nordschleswiger“ ihm am frühen Donnerstagnachmittag einen Besuch abstattet.

Große Nachfrage auch im „Gevæxt“

Doch nicht nur bei der Mikrobäckerei von Daniel Beck Hansen stehen die Sauerteig-Produkte hoch im Kurs. Auch Jesper Lambach, der das Café „Gevæxt“ an der Bischofsbrücke betreibt, hat aufgrund der hohen Nachfrage erst kürzlich sein Sauerteig-Angebot ausgebaut.

Die Brote, die zu 100 Prozent aus Sauerteig bestehen, holt der erfahrene Koch eigens aus der kleinen Mikrobäckerei „Beanster Baker“ in Sønder Bjert ab. Und ähnlich wie bei „Beck Mikrobageri“ sind auch die ein Kassenschlager, wie Lambach jüngst im Gespräch mit dem „Nordschleswiger“ verriet: „Die sind eigentlich jedes Mal ausverkauft.“