Im Hinterhof von „Skøtts Kaffebar“ ist einiges im Argen: Dort hat Daniel Beck Hansen die vergangenen drei Monate damit verbracht, das alte Industriegebäude auf Vordermann zu bringen und in eine Backstube im schicken New Yorker Industrial Stil zu verwandeln.

Zu Ostern will der 30-jährige Haderslebener mit seiner Mikrobäckerei Eröffnung feiern, und er kann es kaum erwarten: „Ich freue mich, die Arbeitskleidung endlich gegen normale Klamotten eintauschen zu können“, sagt Daniel Beck Hansen, als „Der Nordschleswiger“ ihm am Mittwochnachmittag einen Besuch abstattet.

Damit ist er nicht der Einzige: Schon jetzt schauen immer wieder Passantinnen und Passanten herein, um sich zu erkundigen, wann der Brotverkauf losgehen wird. Denn noch steht am Tor zum Hinterhof nur: Eröffnet in Kürze. „Das ist ganz verrückt, wie viele Leute ihr Interesse zeigen“, sagt Beck Hansen.

Backen statt reisen

Er selbst hat bereits vor einigen Jahren sein Interesse für das Brothandwerk entdeckt, wie er erzählt: „Ich habe seit mehreren Jahren mit dem Gedanken gespielt, eine Bäckerei oder einen mobilen Brotstand oder so zu eröffnen.“ Doch so richtig habe sich der reiselustige Haderslebener bis dato nicht zum Sesshaftwerden hinreißen lassen können.

„Ich habe immer gearbeitet, bin wieder gereist, habe gearbeitet, bin gereist. Bis Corona kam und die Reiserestriktionen immer weiter verlängert wurden“, so Beck Hansen. Als er dann auch noch sah, dass die Räume in der ehemaligen Buchdruckerei auf einen neuen Mieter warteten, habe er gewusst, die Gelegenheit beim Schopf packen zu müssen.

Hefefreies Backwerk

Seit dem Jahreswechsel hat der gelernte Schmied seine Zeit daher nicht nur mit dem Renovieren der Räumlichkeiten verbracht, sondern auch viel mit dem Ansetzen von Sauerteig experimentiert. Denn in Becks Mikrobäckerei wird ausschließlich mit Sauerteig gebacken.

„Ich verkaufe nur Sauerteig-Produkte“, erklärt Daniel Beck Hansen. Wie viele andere Mikrobäcker, die nach Beck Hansens Aussage in den vergangenen Jahren im gesamten Land enorm an Popularität gewonnen haben, sei auch er kein gelernter Bäcker. Das sei für sein Bäckereikonzept auch nicht vonnöten, so der 30-Jährige.

„Meine Produkte wenden sich an diejenigen, die Wert auf gute, qualitativ hochwertige Lebensmittel legen und dafür auch bereit sind, etwas tiefer in die Tasche zu greifen.“ Denn insgesamt braucht er zwei volle Tage, bis sein Brot die Transformation von der einfachen Sauerteigkultur zum verkaufsfertigen Produkt hingelegt hat.

Keine gewöhnliche Bäckerei

Auch anhand der Öffnungszeiten werde sich „Beck Mikrobageri“ von anderen Bäckereien unterscheiden, erklärt der Haderslebener: „Ich habe fünf Tage die Woche von 9 Uhr geöffnet, bis alles ausverkauft ist.“ Dabei müsse er anfangs erst einmal herausfinden, wie groß die Nachfrage ist, denn eines möchte der 30-Jährige unbedingt vermeiden: Lebensmittelverschwendung.

Gleichzeitig möchte er mit seinem Mikrobäckerei-Konzept nach eigener Aussage auch die eher konservative nordschleswigsche Essenskultur herausfordern. „Flexible Öffnungszeiten und vergleichsweise hohe Preise, da bin ich gespannt, wie das ankommt“, sagt Daniel Beck Hansen grinsend, der mit seiner Bäckerei im Übrigen nicht vorhat, alt zu werden.

„Für mich ist das ein Projekt. Wenn es gut läuft, dann hoffe ich, dass es in einigen Jahren jemanden gibt, der das Konzept weiterführen möchte.“