Die Frau am Grill

Gebrannte Walnüsse selber machen – Soulfood bei Schmuddelwetter

Anja Auer/ Matthias Würfel
Moosburg
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Schön zu erkennen: Dort wo sich auf der Oberfläche der Walnuss vor oder während dem Karamellisieren die Haut abgelöst hat, bleibt der Zucker nicht kleben. Foto: Matthias Würfl

Wer nicht immer auf gekaufte Süßigkeiten wie Gummibären, Schokolade oder Erdnüsse zurückgreifen will, kann sich auch ganz einfach und schnell mal selbst an einem Sofa-Snack versuchen. Hier ein Rezept für gebrannte Walnüsse.

Wenn das Wetter schlechter und die Tage kürzer werden, dann treibt es einen nicht so oft vor die Haustüre. Sondern eher auf die Couch – um ein Buch oder die Fernbedienung des TVs in die Hand zu nehmen. Und was ist hier oftmals der Begleiter? Richtig, ein kleiner Snack. Man mag sich ja auch mal was gönnen. Wenn es nicht nur Gekauftes wie Gummibären, Schokolade oder Erdnüsse sein sollen, dann klappt es auch ganz einfach und schnell mit selbst gemachtem Sofa- bzw. Soulfood: Gebrannte Walnüsse.

Voraussetzung sind natürlich Walnüsse: die gibt es im eigenen Garten, der Natur oder eben auch im Supermarkt. Wer nicht viel Zeit mit dem Öffnen der Walnüsse verbringen möchte, der wendet einen kleinen Trick (wie in diesem Video beschrieben: https://youtu.be/XSHLPlIjR9M) an: Die Walnüsse in eine Tüte packen, diese auf der Küchenablage platzieren und mit der Kanten-Seite eines Holzbretts drauf klopfen. Schon sind viele Walnüsse auf einen Schlag geknackt.

Achtung: Die Haut der Walnüsse nicht abziehen. Dort bleibt beim Karamellisieren der Zucker kleben. Was bei „hautlosen“ Walnüssen ein Problem darstellt, wie auf dem Beitragsbild zu erkennen ist. Dort hat sich vor bzw. während dem Karamellisieren die Haut partiell gelöst.

Was ist noch wichtig? Beim Kochvorgang immer umrühren. Zum einen verkleben so die Walnüsse nicht aufgrund der Zuckermasse miteinander. Und zum anderen brennt der Zucker nicht am Pfannenboden fest.

Säubern der Pfanne: Nach dem Karamellisieren die leicht abgekühlte Pfanne mit Wasser füllen und wenige Minuten später säubern.

Würzen der Walnüsse: Beim Prozess des Karamellisierens können natürlich Gewürze unterschiedlichster Art verwendet werden. In diesem Rezept handelt es sich um Zimt und Vanille. Wer besondere Weihnachtsgewürze im Schrank hat sollte diese vielleicht auch einmal für seine gebrannten Walnüsse ausprobieren.

Zutaten:

200 g Walnüsse

100 ml Wasser

200 g Zucker

1 Vanilleschote

1 TL Zimt

Zubereitung:

  1. Wasser, Zucker, das Mark der Vanilleschote und den Zimt in eine Pfanne geben und zum Kochen bringen.
  2. Die Walnüsse zugeben und solange unterrühren, bis sich unter ständigem Köcheln bei mittlerer Hitze das Wasser verflüchtigt hat und die Zuckermasse bröselig wird.
  3. Nun werden die Walnüsse unter ständigem Rühren glänzend karamellisiert.
  4. Anschließend legt man die noch heißen gebrannten Walnüsse zum Abkühlen auf einem mit Backpapier belegten Blech aus. Dies soll ein Aneinanderkleben verhindern.

Die Frau am Grill:

Anja Auer betreibt mit „Die Frau am Grill“ den größten YouTube-Kanal zum Thema „Grillen“ der im deutschsprachigen Raum von einer Frau produziert wird. Die meisten ihrer Rezepte gelingen aber nicht nur auf dem Grill sondern auch auf dem Herd und im Ofen. Weitere Rezepte finden Sie auf Anja Auers Blog und ihrem YouTube-Kanal.

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