Harro Hallmanns heißer Tipp: Kalte Suppe

Bei knapp 30 Grad, da steht einem nicht gerade der Sinn nach heißer Schweinshaxe mit Klößen zum Mittag. Etwas Kühles und vielleicht leichteres muss her. Auf die Frage nach einem Sommergericht verweist Harro Hallmann aus Hadersleben, Kommunikationschef beim Bund Deutscher Nordschleswiger (BDN) und Leiter des Kopenhagener Sekretariats der deutschen Minderheit, auf eines der Rezepthefte der Schleswigschen Partei, die in den vergangenen Jahren vor den Kommunalwahlen gedruckt wurden.

In der Rezeptsammlung „Manigfoldighed på tallerken“ aus dem Jahr 2021, herausgebracht also vor der jüngsten Kommunalwahl, ging es um Rezepte von Zuzüglerinnen und Zuzüglern.

Okroschka: Variables Rezept

Die kühle Variante des Mittagessens heißt Okroschka, und sie stammt aus Russland. Es handelt sich um eine Suppe. Das Rezept stammt von Alexandra Rohr, die 2020 von Deutschland nach Broacker umzog und das Rezept mitbrachte, das es hier zu finden gibt.

Die Okroschka zeigt sich sehr variabel. Es gibt sie mit Fleisch oder auch ohne. Das Internet beschreibt viele, viele Versionen. Mal wird die Kartoffel als Pellkartoffel gekocht und dann gewürfelt, mal schon gewürfelt gekocht, wie es Alexandra Rohr vorschlägt, die die folgenden Zutaten nutzt: Kartoffeln, Eier, Radieschen, Lauchzwiebeln, eine Gurke, Buttermilch, Crème fraîche, Mineralwasser.

Zum Würzen dienen Dill, Salz, Pfeffer und Senf. Kartoffeln, Eier und Gemüse kommen in gewürfelter Form in die kalte Suppe. Ein wenig Zeit extra muss daher einkalkuliert werden, weil Kartoffeln und Eier nach dem Kochen noch abkühlen müssen. Ansonsten wäre ja die gewollte mittägliche Abkühlung dahin.