Die neue nordische Küche – „New Nordic Cuisine“ – hat sich Mitte der 2000er-Jahre entwickelt und erfreut sich weltweit einer wachsenden Beliebtheit. Sie hat ihren Ursprung, wie der Name schon sagt, in den nordischen Ländern, allen voran Skandinavien, und zeichnet sich durch auf den ersten Blick einfache, aber dennoch durchdachte Gerichte aus. Verarbeitet werden nur frische Zutaten. Wichtig dabei: regional und saisonal muss es sein. Diesen Trend haben auch die Veranstalter der Sylt Gastro Messe erkannt: Nach zwei Jahren coronabedingter Pause dreht sich 2023 alles um die nordische Küche. Im Fokus ist am 20. und 21. Februar unter anderem das Nachbarland Dänemark.

Vier dänische Manufakturen werden sich auf der Sylt Gastro Messe 2023 im Congress Centrum Sylt in Westerland erstmalig präsentieren: Andersen Winery zeigt eine Auswahl skandinavischer Fruchtweine. Bullseye Spirits Distillery bringt die Geschmäcker der Küstenlandschaft in die Flasche. Vom „Wattenmeer Austern Gin“ bis hin zum modernen Küsten Aquavit wird immer wieder Neues kreiert.

Dänemark kann auch Whisky: Stauning Whisky produziert New Nordic Whiskeys, ausschließlich mit Westküsten Getreide. Fisch aus der Dose präsentiert FANGST. Diverse Fischkonserven bieten Sardinen-Liebhabern eine Alternative zu fangfrischem Fisch aus den kalten Gewässern des Nordens.

Dittmeyer’s Austern Compagnie präsentiert sich in Westerland

Für den Fachbereich „Food“ haben sich zehn Aussteller angemeldet, darunter einige bekannte Gesichter, wie Otto Gourmet. Der Spezialitätenversand mit Schwerpunkt auf Fleisch wurde von den Brüdern Stephan, Michael und Wolfgang Otto gegründet. Letzterer war 2021 im Rahmen des ersten Island Food-Festivals von Sternekoch Holger Bodendorf auf Sylt zu Gast, um seine Fleisch-Expertise zu teilen. 

Auch Meeresfrüchte dürfen auf der Sylt Gastro Messe nicht fehlen: Die Sylter Royal, gezüchtet von Deutschlands einziger Austernzucht seit 1986 – Dittmeyer’s Austern Compagnie – fehlt auf kaum einer Speisekarte der Insel. Weitere Anbieter von Fisch- und Fleischfeinkost bis hin zu Desserts ergänzen das Angebot.

Für den Koffein-Schub zwischendurch sorgt im Bereich „Kaffee“ die Kaffeewerkstatt Braderup mit ihrem Specialty Coffee. Aber auch Anbieter anderer alkoholfreier Getränke wie fritz-kola und Granini werden sich in Westerland präsentieren. Insgesamt werden an den zwei Messe-Tagen rund 70 Aussteller erwartet. Die vollständige Liste gibt es zum Nachlesen im Magazin zur Messe (https://sylt-gastro-messe.de/pdf).

Wer kreiert den besten Cocktail?

Ein besonderer Programmpunkt erwartet die Auszubildenden und Mitarbeiter der Gastronomie und Hotellerie: Sie werden im Rahmen einer Cocktail-Competition dazu aufgefordert, ihre Kreativität beim Mischen schmackhafter Getränke unter Beweis zu stellen. Die Erstpräsentation erfolgt am 20. Februar um 15 Uhr, ermittelt werden die besten drei Cocktail-Kreationen. Das Finale und die Siegerehrung stehen einen Tag später, am 21. Februar um 14 Uhr, auf dem Plan. Bewerber schicken ihr selbst kreiertes Rezept mit Foto des Drinks an info@sylt-gastro-messe.de (eine Einsendung pro Person). Weitere Informationen zum Ablauf erhalten alle Bewerber per Mail.

Futter fürs Hirn bieten die Seminare und Schulungen, die anlässlich der Sylt Gastro Messe durchgeführt werden. Pflichtseminare zu Hygieneschulung können für 25 Euro pro Person wahrgenommen werden. Außerdem auf dem Programm: Das Bierseminar von Kehrwieder, das Obstbrandtasting von Piekfeine Brände, Kaffeeseminar von der Braderuper Kaffeewerkstatt, die Datenschutzschulung oder die IHK Schulungen. Um Anmeldung wird gebeten unter: info@sylt-gastro-messe.de. Die laufend aktualisierte Übersicht der Seminare gibt es hier: https://sylt-gastro-messe.de/seminare-und-schulungen.

Öffnungszeiten an Rosenmontag und Biike

Die Sylt Gastro Messe 2023 im Congress Centrum Sylt (Friedrichstraße 44) ist am ersten Messetag, 20. Februar (Rosenmontag), von 11 bis 17 Uhr für Besucher geöffnet. Am zweiten Messetag, 21. Februar (Biike), öffnen sich die Türen von 10.30 bis 16 Uhr für Besucher.

Fachbesucher der nationalen Hotel- und Gastroszene können sich wie in den Vorjahren online für kostenlose Karten registrieren, weisen die Veranstalter auf ihrer Internetseite hin. Andere gewerbliche Branchen mit Sitz auf Sylt müssen sich vorab online für die Karte im Wert von zehn Euro registrieren. Produzenten und Zulieferer der Gastronomie und Hotellerie können nicht als Besucher an der Messe teilnehmen.