Täglich frischen Fisch auf den Tisch! – Das ist gar nicht so einfach, denn die Nachfrage nach den Delikatessen aus der Produktion von „Årø Fiskerøgeri“ ist groß. Für den täglichen Betrieb dort zeichnet Conny Petersen verantwortlich.

Vor ein paar Jahren haben sie und ihr Lebenspartner Bjarne Christiansen die Räucherei „Årø Fiskerøgeri“ von dessen Vater übernommen. Seither hat das Paar alle Hände voll zu tun gehabt.

Mit dem Fisch-Automobil über Land

Die kleine Räucherei im Anschluss an den kleinen Fischladen wurde runderneuert und isoliert. Zwei Öfen laufen dort nahezu im Dauerbetrieb, denn die geräucherten Fische aus Conny Petersens Produktion finden reißenden Absatz – und dies nicht nur auf der Insel. Unter anderem auf der Menükarte von „Årø Vingård“ werden sie angeboten. Außerdem fährt Conny Petersen mit ihrem „Fisch-Automobil“ über Land – u. a. nach Apenrade, Woyens, Rothenkrug und Hajstrup –, um ihre Spezialitäten an den Mann zu bringen.

Und auch dort gehen die geräucherten Fische weg wie warme Semmeln.
Um mit der wachsenden Nachfrage Schritt halten zu können, hat das Paar in den vergangenen beiden Jahren ausgebaut. Die lauschige Fischboutique, vormals gefühlt gerade einmal briefmarkengroß, hat Conny Petersen erweitert.

„Ich habe dafür eine Wand eingerissen und jetzt viel mehr Platz“, sagt sie, während sie durch ihren kleinen Laden führt, in dem sie neben Fischdelikatessen Erzeugnisse anderer Produzenten der Insel verkauft.

Forellen und Lachs – mit diesen beiden Fischsorten befasst sich die Insulanerin. Ihren Lachs bezieht sie mehrmals die Woche direkt von einem Lieferanten aus Norwegen. Ihre Forellen holt sie von der Teichwirtschaft, „Funderholm Dambrug“ bei Silkeborg.

Der Duft des Geldes

Vom frischen Fisch zur geräucherten Spezialität sei ein aufwendiger Arbeitsprozess notwendig, sagt Conny Petersen. Kühlphasen müssten strikt eingehalten werden. Der Lohn der Mühe ist zugleich ein Geheimtipp, der sich auch über die kleine Insel hinaus herumgesprochen hat.

„Die Leute sagen, ich rieche nach Rauch – ich sage, ich dufte nach Geld“, sagt sie lachend.

Obwohl an diesem warmen Sommertag kurz vor den Ferien noch wenig Betrieb auf Aarö herrscht, geben sich Kunden in der kleinen Räucherei in unmittelbarer Nachbarschaft zum Campingplatz der Insel die Türklinke in die Hand.

Fantastische Aussichten

Der Garten, der zum Anwesen gehört, lädt mit einer gemütlichen Sitzecke zum Verweilen ein. Von dort aus genießt man eine fantastische Aussicht – bis hinüber auf die andere Seite des Kleinen Belts.

„Besucher sind herzlich willkommen, hier ihre Lunch-Pakete zu verzehren“, sagt Conny Petersen.

Momentan bereitet sie sich auf die Hochsaison vor – und auch ihre Feriengäste, denn im Sommerhalbjahr vermietet das Paar die untere Etage seines schmucken Inselhauses an Gäste. Und dass die nicht auf sich warten lassen, das ist ganz gewiss: Die Wohnung ist schon jetzt ausgebucht.