Goudan-Käse

„Die Konsistenz kann abweichen“

„Die Konsistenz kann abweichen“

„Die Konsistenz kann abweichen“

Anke Haagensen
Anke Haagensen Lokalredakteurin - Apenrade
Brauderup/Broderup
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Die Öko-Meierei Naturmælk in Brauderup. Foto: Naturmælk

Goudan-Käse von Naturmælk wird auch in Them produziert. Allerdings wird exakt dasselbe Rezept verwendet, welches vor über 20 Jahren in Brauderup entwickelt wurde.

„Mein Goudan schmeckt wie ein Them-Käse“, wunderte sich ein Apenrader Leser des Nordschleswigers und schaute auf dem Etikett nach: Der Käse war laut Produzentennummer tatsächlich von der Meierei in Them produziert. Der Kunde war verwundert und wandte sich an den Nordschleswiger.

Brauderuper Bio-Käse – hergestellt in Them, kann das sein? Nelly Riggelsen, Marketing-Managerin der Brauderuper Ökomeierei, muss ein wenig schmunzeln angesichts der Aufmerksamkeit des Käse-Liebhabers aus Apenrade: „Ja, tatsächlich wird unser Goudan-Käse außer bei uns in Brauderup auch in Them produziert. Allerdings wird an beiden Stätten exakt dasselbe Rezept verwendet und zwar jenes, welches vor über 20 Jahren bei uns in Brauderup entwickelt wurde.“ Sie vermutet daher, dass dem Käse-Kunden vielleicht eher die andere Konsistenz in den Irrglauben versetzt hat, einen Them-Käse zu verspeisen.

Das Foto belegt: Es ist ein Goudan und kein Danbo, den der Stammkunde im Brauderuper Meiereiladen erstanden hat. Er ist in Them produziert. Darauf weist die Produzentennummer M274 hin. Foto: Paul Sehstedt

Platz schaffen

„Als wir vor einigen Jahren die kleine Käserei Kristiansminde übernahmen, mussten wir Platz für deren Produktion bei uns in Brauderup schaffen. Damals entschieden wir uns, einen Teil unserer Goudan-Produktion auszulagern – nach Them“, erläutert Riggelsen die Hintergründe für die Kooperation mit den Kollegen aus der Meierei südlich von Silkeborg.

„Tatsächlich kann die Konsistenz abweichen. Auch wenn dasselbe Rezept verwendet wird, so ist der jeweilige Meierist für die Konsistenz verantwortlich. Und diesbezüglich ist auch mir aufgefallen, dass der Goudan aus Them in der Regel weicher ist als der aus Brauderup. Geschmacklich gibt es da allerdings keinen Unterschied“, unterstreicht Riggelsen. Sie habe persönlich beide Käse zusammen verkostet und verglichen. Alternativ vermutet sie, dass der Kunde aus Versehen zum Danbo gegriffen hat, der natürlich auch lecker sei, aber nicht wie der Goudan schmeckt …

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