Das Schleswig-Holstein Gourmet-Festival geht in dieser Saison zum 35. Mal über die Bühne, und wie immer findet das älteste Gourmet-Festival Deutschlands auch mit dänischer Beteiligung statt.

Das Konzept hat sich in den vergangenen Jahren bewährt: Mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Köche bereiten zusammen mit den lokalen Küchenchefs der 15 Mitgliedshäuser ein Menü der Spitzenklasse.

Aus Dänemark waren schon der Bocuse-d'Or-Gewinner Kenneth Hansen, Henrik Jerk und der neue Sonderburger Sternekoch Jesper Koch aus dem Alsik beim Gourmetfestival zu Gast.

Mammen bereits mehrmals dabei

Seit einigen Jahren gastiert Rene Mammen aus Aarhus in Schleswig-Holstein, und am Wochenende (Sonnabend 2. Oktober und Sonntag, 3. Oktober) kocht er gemeinsam mit Lokalmatador Matthias Gfrörer in der „Gutsküche“ in Tangstedt bei Hamburg.

Mammen hat sich in Aarhus mit dem Restaurant „Substans“ einen Namen gemacht. Zwar ist sein Restaurant an den Hafen der zweitgrößten Stadt umgezogen, doch Mammen sammelt immer noch selbst frische Kräuter, die er auf Wiesen und in Wäldern findet. Alles, was der dänische Sternekoch auf die Teller bringt, folgt einem streng ökologischen Konzept.

Vom Tellerwäscher zum Sternekoch

„Als Bio-Restaurant müssen 90 Prozent unserer Produkte mit dem Bio-Zertifikat versehen sein – auch die Getränke. Das ist nicht einfach und kostet mehr, aber ich möchte diesen Schritt gehen“, so Mammen, dessen Weg ihn zufällig in die Gastronomie führte.

In seiner Heimatstadt verdiente er zunächst als Tellerwäscher sein Taschengeld. Später absolvierte er eine eigentliche Doppel-Ausbildung als Kellner und Koch, und machte unter anderem Station im weltberühmten Drei-Sterne-Restaurant „Noma“ in Kopenhagen.

Gourmet-Festival an der Grenze

Das Schleswig-Holstein Gourmet-Festival kommt in diesem Jahr auch an die deutsch-dänische Grenze: Der gebürtige Flensburger Zwei-Sterne-Koch Michael Kempf vom Restaurant „Facil“ in Berlin kocht am 16. und 17. Oktober im Boutiquehotel Wassersleben.

Gleich bei seinem ersten Posten als Küchenchef im „Facil“ wurde Kempf mit nur 26 Jahren als jüngster Sternekoch Berlins ausgezeichnet. Ein Jahr später folgte die Ehrung „Aufsteiger des Jahres“ im Gault-Millau.

„Wir arbeiten geschmacklich extrem in die Tiefe. Früher habe ich zu viele Komponenten gehabt, das haben wir eingeschränkt“, sagt der Hobby-Triathlet über seinen Küchenstil. In Wassersleben kocht er gemeinsam mit dem lokalen Küchenchef Eicke Steinort.

Weitere Infos

Tischbestellungen und weitere Infos zum Schleswig-Holstein Gourmet-Festival gibt es auf der Festival-Homepage www.gourmetfestival.de

Die Lebensgeschichte von Rene Mammen schrieb „Der Nordschleswiger“ bereits 2017. Hier geht es zum Artikel.