Kardamom- oder Zimtschnüre und das heißbegehrte Sauerteigbrot – die Liste der angebotenen Kreationen der „Beck Mikrobageri“ war kurz und knackig, aber hatte es in sich. Inhaber Daniel Beck Hansen verdiente sich seine Brötchen mit dem beliebtesten Brot der Stadt. In Zukunft muss Hadersleben aber ohne seine Rundstücke auskommen – ist dafür aber durchaus gerüstet. 

Der Riesenerfolg der Mikrobäckerei 

Ostern 2022 eröffnete Daniel Beck Hansen seine Mikrobäckerei und war bereits am ersten Tag nach 48 Minuten ausverkauft gewesen. Ein großer Erfolg für die kleine Bäckerei. Doch seit Anfang des Jahres sind die Türen der „Beck Mikrobageri“ am Graben geschlossen. Der Inhaber ist weiter gezogen, in den Nordwesten, nach Vejers.

Dort wird er mit dem Konzeptentwickler und Inhaber des „BrokHartvig Studio“, Andreas Brok-Hartvig, und Flemming Paasch, CEO von Easyfood, im April die „Bâtard Bakery“ eröffnen, wie er „JydskeVestkysten“ im Interview verriet.

Sein neuer Partner Andreas Brok-Hartvig sagte „JydskeVestkysten“ auch: „Sauerteigbrot wird gehyped, aber in fünf oder sechs Jahren werden die Menschen ganz selbstverständlich wieder mit Sauerteig backen (...) Der Schwerpunkt der Bäckerei wird dann auf guten Zutaten und Geschichte liegen."

Der Wegzug reißt eine Kluft in die kulinarische Landschaft Haderslebens. Und die Frage stellt sich: Wer flickt sie eigentlich? Wo bekommt man nach wie vor Kardamom und Sauerteigbrot in Hülle und Fülle?

Und wo kriegt man nun sein Brot? 

Sauerteigbrot ist also im Trend. Während Corona backten unzählige Haushalte ihre eigenen Sauerteigkreationen. Der Weg zu einem Backladen um die Ecke ist natürlich einfach – und bei weniger backaffinen Menschen stressfreier.

Die „Beck Mikrobageri“ freute sich über einen großen Stammkundenstamm. Wer greift diesen denn nun ab?

Bäckereiketten: Eine sichere Wahl?

Ein bekanntes Backhaus mit Wurzeln in Hadersleben und garantiert kein Geheimtipp mehr ist „Lagekagehuset“. Ob vegane Zimtschnecken oder belegte Lachsbrötchen. Die Kundschaft wird an zwei Standorten in Hadersleben abwechslungsreich versorgt. Auch die Brotauswahl ist riesig. Doch bei dem Backhaus handelt es sich um eine Bäckerei- und Konditorkette, was dem Hype nach „regional und saisonal“ im ersten Moment abschrecken kann. 

Cafés setzten auf Brotverkauf 

Wesentlich „regionaler“ fühlen sich die Besucherinnen und Besucher im Café „Gevæxt“, das auch seit einiger Zeit auf Sauerteig setzt. Betreiber Jesper Lambach hat früh den Trend entdeckt und umgesetzt. Ein Erfolg, denn das Café wird mit laufender Kundschaft belohnt. 

Und seit Neustem bekommt Frau und Mann auch im Café „Baguetten“ in der Nørregade am Wochenende frisches Brot und Brötchen serviert. Das Café wirbt dafür auf den Sozialen Medien und bekommt prompt viel Zuspruch. Die Lust auf Brot aus kleinen Bäckereien und „Geheimtipps“ scheint groß zu sein.

Die Leute wollen frisches Brot 

Der Markt in der Domstadt ist noch ausbaufähig. Mit dem Wegzug der „Beck Mikrobageri“, scheint ein Platz in der Ecke „Bio und regional“ freigeworden zu sein. Denn die hohe Anzahl an Bäckereien, wie man sie südlich der Grenze antrifft, sind in Hadersleben Fehlanzeige. Lediglich Backstuben in den größeren Supermärkten wie „Føtex“ versorgen die Kundschaft noch mit Gebäck. Ob in nächster Zukunft ein Ableger der Erfolgsbäckerei „Beck Mikrobageri“ nach Hadersleben kommt, ist ungewiss. 

Ein Blick nach Kopenhagen oder Aarhus verspricht aber eine Welle an Gaumenschmaus. Dänisches Gebäck, Sauerteig im minimalistischen Ambiente ist wohl auch in Hadersleben nur noch einen Backvorgang entfernt.